开启后的葡萄酒如何保存？

一瓶葡萄酒在打开后应尽量喝完,一般红葡萄酒在8小时内,白葡萄酒则在3小时内就要喝完。因为葡萄酒开瓶后和氧气接触,酒精会迅速氧化成醋酸,结果是葡萄酒香味尽失,味道变得和醋一样酸。但确实无法在规定时间内喝完一瓶葡萄酒怎么办？

抽真空瓶塞

抽真空的瓶塞是利用机械的原理,把瓶子里的空气抽出来,使瓶子里面呈现真空状态,以防止葡萄酒氧化。借用抽真空瓶塞的帮助,葡萄酒可以延长两天的保质期。但这个时间也是不同的葡萄酒而异。因为一般酒里都含有少量的二氧化硫,起着消毒和抗氧化的作用,但越名贵的酒加入的二氧化硫数量越少,因此保鲜的能力越差。而普通的酒因为二氧化硫的含量高一点，保鲜能力就会比较好。一般按杯卖葡萄酒的餐厅或者酒吧，都是靠抽真空瓶塞来延长开瓶后葡萄酒的保鲜期。

冰箱或恒温酒柜

抽真空后的葡萄酒可以直接放进冰箱或恒温酒柜进行保存，但切记要打竖存放，以减少氧化的面积。但是，无论是采用什么方法来保鲜，隔夜葡萄酒的风味是无法与新鲜葡萄酒相提并论的。所以，我们建议大家还是尽量把一瓶葡萄酒一次性喝完，这样才是最完美的品酒方式。

存酒的地方

恒温酒柜

如果有超过10瓶的藏酒，并且过了一年都没舍得喝完，那么该为它们找一个恒温酒柜了。恒温酒柜是按葡萄酒的存放温度设计的，一般的恒温酒柜有两个温区，最上面的是高温区，最高可达22度，最低是12度；最下面的是低温区，最低是5度，最高是12度。恒温酒柜的原理和冰箱类似，不过在它顶部加了一个发热的机器，把温度控制在10-18度，这是适合葡萄酒存放的专业温度。最上层适合放名贵的红葡萄酒，最下层适合放白葡萄酒和起泡酒。

市面上在售的恒温酒柜，全进口的价格大概在3万元或以上，而采用进口零件组装的酒柜则相对便宜好多，可存放150瓶酒的酒柜才不到1万元。进口的酒柜相对来说温控精确、噪音小、工艺精细。不过从性价比来说，国内组装的酒柜更优胜一点。消费者可根据自己的预算寻找一些有保障的供应商选购。

私人酒窖

对于热衷于收藏葡萄酒的朋友来说，他们更喜欢在家中打造私人酒窖。如果要做私人酒窖的话，需要注意以下几点：

（1）选址：首先应该参照上文所提及的“存酒六大原则”，在你的家中寻找能符合上述要求的地方。适合改造成私家酒窖的地方有地下室、车库、阁楼（但要避免眼光直射）、大橱柜、储藏或者餐具室。在上述地方选择一个出入最少但是方便进出的地方作为改造对象，这样招待朋友在家中品酒的时候，你可以畅通无阻地进出酒窖。

（2）装备：私人酒窖应该有灯光、温控、加湿器、酒架这4种装备。灯光不宜强烈，只有进出酒窖的时候方便查看酒而使用；空调可以起到温控的作用，甚至还有加湿功能，还可以购买一个加湿器，使酒窖的空气达到良好的湿度；选择自己喜好的质地、形状、高矮的酒架、可以因地制宜地在家中制作，也可以从市面上购买，价格从500元到上万元不等。

（3）分类：所拥有的葡萄酒可根据葡萄品种、产区、价格、年份等进行分类摆放，方便自己取放寻找。

新的私人酒窖就这样大功告成了，不过请记住最好先使用各种措施消除因装修施工带来的不良气体。等到通风一段时间之后，才可以正式投入使用。

专业酒窖：

一些信誉良好的大型专业酒窖会为熟客提供存酒的服务，把美酒托付给专业的人士来照料，这是最快捷方便的方法了。

葡萄酒的陈年潜力

葡萄酒的陈年潜力基本上可以与它在售价画上等号，并非所有的葡萄酒都适合长期存放，只有名贵的葡萄酒才有长期存放的必要。对于短期存放的葡萄酒而言，放到冰箱里是一个更人性化的选择。但如果自己开始经常喝葡萄酒或有一批名贵葡萄酒，最好还是给它们一个安逸的家吧。酒柜和酒窖，就好比解困房和别墅，大家可以量力而为。