白酒一般可以分为多少种类

白酒是在中国比较受欢迎的一种饮品，而且因为其几千年的传承历史，在众多酒友的心中个，已经拥有非常特殊而重要的地位。但是对于不少对白酒不了解的人来说，白酒文化知识却很陌生。中国白酒分为哪几类，你知道吗?下面，小编为您详细介绍。

一般白酒按照香型分为浓香型、酱香型、清香型以及其他香型。

酱香型白酒以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。酱香型白酒以贵州茅台为代表。

浓香型白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)，采用的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质特点为无色或微黄色，清亮透明.窖乔浓郁.甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。浓香型白酒西以四川地区的几款白酒为主，东以安徽亳州的古井贡酒为代表。