详解白酒的分类

一、按原料分类

1、粮食酒：高梁酒、玉米酒、大米酒。风味优子薯干酒，出酒率高于暮干酒。
2、薯干酒：鲜薯或薯干酒。杂醇油含量高于粮食酒。
3、代用原料酒：以含淀粉较多的野生植物和含糠、含淀粉较多的其它原料制成的酒。如高梁糠、米糠、粉渣、木暮、甜菜、糖蜜酒等

二、按使用曲种分类

1、大曲酒：使用大曲为糖化发酵剂。发酵期长，产质量好，出酒率低，比如茅台酒曲，泸州老窖酒曲
2、小曲酒：使用小曲为糖化发酵剂。与大曲酒相比，发酵期短，出酒率高。3、麸曲酒： 以麸曲为糖化剂， 另 以纯种酵母培养制成酒母作发酵剂，比大曲洒发酵期短，出酒稍高。
4、大小曲混合酒： 大小曲混用。
5、液体曲酒： 以纯种培养的液体曲作糖化剂，纯种培养的液休酵母作发酵 剂，液体发酵和液体蒸馏所得到的白酒。
6、生料增香型酒曲白酒： 以增香型生料酿酒曲种为糖化发酵剂，不再添加加任何曲药、防酸剂、糖化剂和其它添加剂等。出酒率高，酒的口感好

三、按香型分类

1、浓香型：以四川泸州老窖特曲为代表。也称泸香型。其主体香气成分是窖香(己酸乙酯) ，并有糟香和微量的泥香(丁酸乙酯)
2、酱香型： 以贵州茅台酒为代表，也称茅香型。其主体香气成分比较复杂。颜色允许微黄酱香为主，略有焦香(但不能出头)
3、清香型： 以山西汾酒为代表，亦称汾香型。主体香气为乙酸乙酯和乳酸乙酯(主要是衬托作用) 。
4、米香型：以桂林三花酒为代表，也称蜜香型。主体香气为苯乙醇，乙酸乙酯和乳酸乙酯。
5、豉香型：以广东九江双蒸酒为代表。香味独特，在广东地区较为普遍。
6、其它香型：亦称兼香型，此型酒一般都是工艺独特，香气成分独特。

四、按生产工艺分类

1、固态法白酒：需要稻谷，玉米芯等透气物，酒的口感好，出酒率低，劳动强度大。
2、半固态法白酒：出酒率有所提高，劳动强度有所降低。
3、液态法白酒：出酒率高、劳动强度低，口感纯正。

同时，中国白酒没有建立起符合发达国家和地区要求的质量技术标准，导致中国白酒在国外市场始终无法破局。除此之外，中国对白酒文化与品牌在国际市场中的宣传推广也缺乏统一战略措施。