光凭葡萄酒的酒精度就能分辨葡萄酒品质？

很多消费者会将葡萄酒的酒精度数高低去作为挑选葡萄酒的标准，因为他们觉得酒精度数越高则葡萄酒的品质越好。其实我想告诉大家的是酒精度数的高低并不能作为挑选葡萄酒的标准。

葡萄酒中的酒精是如何产生的？

葡萄酒酿造的过程极其复杂，但是我们可以简单的理解为葡萄果实里的糖分被酵母转换成酒精、二氧化碳和其它物质，所以酒精度数的高低和葡萄果实的糖份有很大的关系。葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

哪些因素会对葡萄酒酒精度数有影响？

影响葡萄酒酒精度数的因素包括：葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等……不同的葡萄品牌其含糖量也不一样，酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。

炎热的地区葡萄糖分积累比较多，一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况，也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。同时，酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等，以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。  

过高的酒精度也有缺点

如果酒精度太高，本身就会打破一款酒在口感上的平衡，遮盖掉很多诱人的香气。随着全球变暖，像加州和智利这样的炎热地区，个别年份葡萄酒的酒精度甚至能轻松越过16°甚至更高。在这种情况下，当地法律只能容许酒庄向葡萄酒中掺入少量水分，以达到降低酒精度，平衡口感的目的。换句话说，酒精度太高，也实会过头的。

酒精含量如何影响葡萄酒品质？

酒精度代表品质? 很遗憾，酒精度虽然能一定程度上体现酿酒葡萄的成熟度，但这并不代表它和品质正相关。

酒精度数的高低直接影响到葡萄酒的口感，其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的“平衡”，才是其重要的衡量标准。

判断一款葡萄酒的品质如何与酒精度有关，但与酒精度的高低无关。判断一款葡萄酒的品质，要综合单宁、酸度、酒精度、含糖量、酒体这五个因素，都是恰到好处，达到平衡融合状态，那么，就是一款好的葡萄酒。总得来说口感平衡才是判断葡萄酒品质的标准。

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