葡萄牙国粹——波特酒的9个秘密

当吃完一块软嫩多汁的牛排后，上了一块带有清新酸度、解腻的柠檬塔，你会搭上什么？下班后，想一个人吃点起司、坚果，你会搭上什么？ 参加聚会，担心朋友会厌恶酸度跟单宁涩味，你会带上什么赴宴？如果你认为以上问题的唯一解答是一成不变的甜白酒，那也许该试试波特 - 带有甜味、丰富的层次，在英国、美国极受欢迎的酒款！

什么是波特酒？

波特酒是一种葡萄酒。但与一般葡萄酒不同的是，在酿造的过程中添加了烈酒来终止发酵。

因为终止发酵，所以保留了葡萄酒液中的糖分。因此呈现出保留红葡萄酒丰富的风味层次、圆润的甜味、与浓厚的口感。

波特也因为添加了烈酒的缘故，有着更容易保存的特质以及更久的陈年潜力。

波特酒其实不是在波特出产的

深受英国佬、美国人喜爱的波特酒，其实不在波特出产的。真正产出酿酒葡萄的地区是上游的杜罗河流域。杜罗河流域的地质与温暖让让葡萄能够产生非常浓郁的风味。这些酒款被送到下游的Porto 港口，久而久之大家就以波特来称呼了。

波特酒不是只有红酒

秘园酒庄 10年陈酿麝香波特酒（白波持酒)

跟其他的葡萄酒一样，波特酒也有白波特酒，是选用白葡萄混酿而成。不过相比于一般波特红酒，白波特稀少很多。

波特酒是混酿酒

波特酒皆用多种葡萄品种混酿而成，每家酒厂都有自己的葡萄品种跟比例配方。大部分采用的是当地的原生葡萄品种。

主要葡萄品种是：

国产杜丽佳(Touriga Nacional)，产量少，但拥有非常浓缩的风味与酸度。最高级的年份波特大多用此品种酿造。

法蓝杜丽佳(Touriga Francesa)，尽管口感比较淡雅，但带有浓郁的香气。主要担任调配的绿叶。

罗丽红(Tinta Roriz，西班牙称Tempranillo)，来自于西班牙，唯一不是葡萄牙原生的品种。在西班牙里奥哈地区被称为丹魄(Tempranillo)，强壮的单宁是波特可以陈年许久的秘密。

卡奥红(Tinta Cão)，年份波特的调配品种。是古老的原生品种。贡献的是悠长的香气！

巴罗卡红(Tinta Barroca)，产量高并拥有明显的花香。尽管单宁较粗犷，但仍然是波特的主力酿造品种。

波特酒加的是什么？

如果波特酒的制程要加烈酒，那加的是什么？一般波特酒添加的是年轻的蒸馏白兰地。通常是无色无味，因为主要是用来终止发酵，而不是改变波特酒的风味。

关于饮用-波特酒也是要换瓶、要醒酒的

一般的波特酒走得是即开即饮的风格，但年份波特则不是。特意挑选特优年份葡萄所酿造的波特酒，当然会具备更丰富的层次与风味。所以在享用年份波特时，跟一般葡萄酒一样，可以选择在杯中醒酒或醒酒器。

要注意的是大部分年份波特酒是没有过滤的，所以在换瓶的时候要注意酒渣不要跑到醒酒器中。

波特酒也要注意温度

因为波特酒也是葡萄酒，饮用的时候如果注意一下温度，可以获得更好的体验。基本上因为波特带有甜度，所以可以用更低的温度来饮用。建议温度是18-19度。

波特酒不只是餐后酒

波特酒通常被当作餐后酒，原因它跟带有苦味的巧克力非常的合拍。事实上，波特跟起司，尤其是白霉起司、蓝霉起司也是非常搭。如果想尝试中式的料理，沾上甜面酱的烤鸭卷饼，跟陈年波特一同吃下，会让人讶异如此美味。蜜汁风味的肉排也非常的搭波特！

关于保存-波特酒保存的比你想得还要久

坦克酒庄 10年陈酿波特波特酒

因为波特酒在发酵的过程当中添加了白兰地，所以酒精浓度比平常的葡萄酒还要来得高，通常会落在20%以上。加上酿造葡萄的浓厚单宁，让波特酒拥有能够陈年的雄厚本钱。美国甚至有在小孩出生时买上一瓶波特酒、等结婚在开来饮用的习俗呢！（老外版的女儿红）

这种酒价格怎么样？