托卡伊的酒并不都叫阿苏

托卡伊(Tokaji)是产自于匈牙利托卡伊地区的著名葡萄酒,是世界上最好的贵腐酒，曾多次获得世界金奖，其制造工艺复杂，价格昂贵，也常常被称为"液体黄金"。托卡伊(TOKAJI)贵腐酒，自1650年问世以来，一直以其独一无二顶级优质而享誉世界。葡萄酒的王国--法国的路易十四称其为"酒中之王，王室之酒"，几百年来它一直是欧洲王室的贡酒。托卡伊是匈牙利人的骄傲，匈牙利的国宝。



“贵腐”这一词得名于贵腐菌（NobleRot或BotrytisCinerea），贵腐菌是真菌的一种。贵腐霉菌是一种天然的腐性寄生物，隶属于半知菌亚门葡萄孢属，是一种有益霉菌，经常滋生于水果皮上。贵腐霉菌会在葡萄表面形成一层不太招人喜欢的灰色绒毛，但对人的身体无害。



当贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上，菌丝穿透葡萄皮，在葡萄皮上钻出无数黑色点状物，微小的霉菌造成葡萄穿孔，在葡萄表皮上留下了上万个小洞，葡萄内部的水分会透过这些小洞蒸发出去，使葡萄逐渐失去水分，因而糖分转为浓稠，葡萄外皮渐渐萎缩干瘪，只留下浓稠的果糖蜜及成熟浓郁的香味。用这样浓缩的葡萄来酿酒，就会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白葡萄酒。



但是托卡伊的酒一定都是阿苏酒吗？

产地为匈牙利，同样在托卡伊法定产区，有权使用tokaji字样的还有其他一些酒，下面我们来看看托卡伊产区有哪几种类型。

首先是不含糖的干葡萄酒，常见的有四种，都有tokaji字样，不同之处是酿造的葡萄种类不同。

（1）TokajiFurmint

（2）TokajiHárslevel?

（3）TokajiSárgamuskotály

（4）TokajiK?vérsz?l?

这些都不是贵腐酒，都是干白。

TokajiFordítás和TokajiMáslás这两种都是用其他酒浸泡酿造托卡伊aszú之后剩余的酒糟而制成的酒，是一种洗澡酒，酿造时间为3—4天。



TokajiSzamorodni，它和托卡伊aszú的区别在于，托卡伊aszú只使用完全感染贵腐霉的葡萄，Szamorodni只使用含有部分被感染的葡萄串，相当于德国的Auslese，有干型，也有含糖50-100的半干型。根据贵腐菌侵染程度的不同，有可能被酿造成干型的，也有可能被酿造成甜型的，必须在酒庄中存放两年以上的时间才能出售，其中必须至少有一年是在橡木桶中熟成。

完全被贵腐菌侵染的葡萄粒会被单独采摘下来，被称作阿苏(Aszú)；9月到11月间，在贵腐菌发展程度深的葡萄园里，果农会反复多次地进行“颗粒采摘”，每次只采下一粒一粒的“葡萄干”这些葡萄干一经采摘多半会迅速冷藏起来，稍后用于浸泡在当年酿造的托卡伊干白葡萄酒中制成托卡伊阿苏酒；也可直接酿成最顶级的托卡伊精华酒。这种反复的采摘方式是托卡伊阿苏酒的“独门秘籍”。

所以下次拿到托卡伊的酒，先看看是不是阿苏酒吧！