浅谈：土壤是如何左右葡萄酒质量的？

专家们到了田里便抓起土壤看个不停，酒庄的宣传册里总是喋喋不休的陈述自家酒庄的土壤结构……一切的迹象好像在暗示土壤才是葡萄酒的魔力所在。确实，在一瓶好酒众多的“幕后推手”之中，土壤最为功不可没。

原理就是不一样的土壤在特定的气候下，可以使某种特定的葡萄品种长得特别好。供给这些优异葡萄的并不是我们以为的那种沃土，相反，在常人眼里它们显得贫瘠得很。细沙、粗沙、淤泥、黏土、砾石和岩石是最常见的葡萄土壤，基本上土壤分子大，排水性比较好，抗霜害，而且土壤必须在寒冷的冬季转换成春天时，快速升温的功能足够给力，这样才能在暖热的季节里不断反射热力给葡萄树，让葡萄果串快速成熟。

具体就以以下几类为例：

沙地（sand）

抗虫害；颗粒石英,来自硅质岩的分解。这种疏松类型土壤,显然是很难储存水分及养分,不难于耕种。暖性、透气、排水性佳，所以比较受宠，尤其对于葡萄根瘤蚜虫有不错的抗虫害作用。里斯本北部沿海地区的Colares以其砂土著称于世。

黏土（Clay）

酒质架构；特点是排水不好，但因此能较好地保持水份。在一些地区,粘土的价值在于它扮演的底土（一般位于土层表面50-60厘米以下的深度。受地表气候的影响很少，同时也比较紧实，物质转化较为缓慢，可供利用的营养物质较少。一般也把这一层的土壤称为生土或死土）角色的葡萄园,例如在波尔多波美侯酒区。然而，冬天后粘土升温缓慢,延缓了生长季节的开始。

黏土会略微的降低葡萄酒的芬芳度，但能给予更好的酒质架构，例如可以帮助梅洛(Merlot)葡萄提早成熟，并且让其酿成酒的结构性和酒质更充实（为了能有比较结实的结构，一般所有土壤都必须有一定量的黏土在里头）。

砾石（Gravel）

有机物&酸度；松散的颗粒状、通风、排水性佳，这种沙砾土壤能激励葡萄树往更深的土层去摄取养分，也可透过吸收水分提供给葡萄植株少量的有机物；另外覆盖于石灰岩上的砾石所种植出的葡萄酸度也明显高很多。波尔多的左岸(梅多克和格拉芙)的河滩就以其深的砾石层而闻名。白天，砾石会吸收太阳的热量,在晚上它再释放给葡萄树利用。

石灰岩（Limestone）

酸度；质地坚硬，使得葡萄根必须寻找裂缝才能向下延伸，寻求水源；本身属于碱性的岩石，所以会使葡萄的酸度增加。许多属于石灰石土壤的地方，特别适合霞多丽Chardonnay葡萄的成长（在凉爽地区优势比较明显）。这类土壤的价值在凉爽的葡萄栽培地区体现出来,如勃艮第、上等佳酿在这里受益。

硬结晶岩，有丰富的矿物质，升温迅速,保温良好。花岗质土壤排水性能好，土壤不够肥沃。有独特风格的BeaujolaisCrus就是得益于花岗质土壤。

片岩（schist）

一个粗糙纹理的结晶岩,易于分裂成薄片。保温良好,饱满粗壮葡萄酒生产的理想土壤,如来自葡萄牙斗罗山谷的波特酒。

板岩（slate）

一种由粘土、页岩等物质形成的坚硬、深色板状岩石。它的优点是保持水分、升温迅速，而且能保持热量，在夜间释放给葡萄。在Mosel-Saar-Ruwer地区发现的蓝色德文郡板岩有助于该地葡萄酒保持原味。

送酒侠总的来说，贫瘠的土壤：越是贫瘠之地奋力求生的葡萄，越能生成好风味。土壤的排水性要好：根部越深吸取的风味物质就越多，酿出的酒风味就越复杂。土壤需要足够的深度：土壤越深，矿物质越多，对葡萄越好。

什么品种的葡萄适合什么性质的土，是经过数百年甚至千年的实务经验得出的结果，所以葡萄的栽培就格外重视合适的土壤。如果你是一个挑剔的酒客，也可以试着体味相似气候条件下不同产区、不同土壤缔造出的不同特性的葡萄酒，这样的对比往往会让人发现惊奇于趣味之所在。