葡萄酒中的骨、肉、精、气、神

中国书法讲究「骨、肉、筋、气、神」的美感与韵味。卫铄（卫夫人）说：善笔力者多骨，不善笔力者多肉，刚柔相济为筋。如果用这种标准用来衡量葡萄酒也颇有意思。那么，葡萄酒中的「骨、肉、筋、气、神」又是指什么呢？


【骨】：葡萄酒中的“骨”指的是力度和活力。红葡萄酒中的“骨”是指单宁；白葡萄酒中的“骨”是指酸度。因此，好的红葡萄酒单宁是突出且庞大的，单宁丰厚的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味；而在白葡萄酒中，一般以活力来形容酸度，酸度好则活力足，酸度不足则显得无神涣散。

【肉】：葡萄酒中的“肉”通常指的是充盈的果甜味。如果红葡萄酒有骨而少肉，则会显得瘦骨嶙峋；肉多而少骨，则会显得肥腻无神；如果白葡萄酒有酸而少果甜味，则会成为瘦而不媚的骨架美人；如果无酸而多果甜味，则会成为痴肥妇人，同样毫无魅力可言，因此，好的葡萄酒应该骨肉匀称。

【筋】：葡萄酒中的“筋”是一种有韧性的力。通常只有少数的红葡萄酒才具有，是一种“骨”与“肉”交融的柔韧劲，单宁细腻，如天鹅绒般顺滑高雅，入口圆润柔顺，酒体成熟浓郁，结构极其精致，鼻香活跃，回韵悠长，而且酒体和颜色不深，是很好的酒。

【气】：葡萄酒中的“气”指的是气味。这里的“气”是以香气为主，味道为辅，即香气和味道的持续性，包括由强到弱的尾味。气足则表明葡萄酒的香气和味道足而且回味长，气短则气味不足，回味短。

【神】：葡萄酒的“神”可以阐释为酒的气质。这是一个综合的审美观念，比如筋气充沛的葡萄酒是俊秀挺拔的，而雄壮的葡萄酒应该是骨架十足、肉体丰满的。


其实，所有的艺术形式都是相通的，品鉴美酒如果鉴赏艺术一样，好的作品，不仅能够调动艺术感觉细胞的状态和情绪，更能给人带来精神和情感上的享受。

讲的好！