酿酒技术：在蒸酒过程中如何掌握火候

酿酒的时候我们最关心的是什么问题呢？也是最基本的问题，那就是火候，如何控制火候呢？也是一个必须要学习和了解的知识，但是要把酒做好确并不容易，下面一起来学学在蒸馏过程要怎么控制好火候吧~只有把每个细节都做好了，才能做出美味的酒出来： 一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度数再逐步的下降，最后是低度尾酒，所以我们现在来看下蒸酒火候的控制。

一、大火烧开，指的是在刚开始时，一定要把火力开到最大，让发酵好的粮食(酒醅)在短时间内就能达到78.3摄氏度以上，确保酒的口感不受低沸点物质的影响，否则不仅酒会出现杂味，而且出来的高度酒的度数有限。这里也特别指出：把头酒和尾酒，好酒分开来装，这里就不详细给大家介绍为什么了。

二、中火接酒，也就是在开始出酒后，火力要略小些，因为这个过程中要取得我们理想的商品酒。火力过大会使酒醅中的温度上升，从而高沸点物质会出来进到我们的酒里面去。这些高低沸点的物质不是属于酒该有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在这个过程中，涉及到酒蒸汽冷却的这个环节，如果火力过大，产生的蒸汽就会多，冷却的速度跟不上，出来的酒就会热，不但口感会杂，而且热的酒容易挥发，致使产量下降。所以这个过程中要格外保持火候稳定。

三、大火追尾，在我们取得相应的商品酒以后，剩下的低度尾酒不适合拿来直接饮用。但是这里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通过复蒸可以提升酒度，并改善酒质，也就是市面上说的双蒸酒。

以上就是关于“家庭酿酒设备——蒸馏酒时如何控制火候”的相关介绍，通过上面的介绍，相信你一定懂得了，酿酒看似简单，但做起来未必了吧!所以一定要用心，细心，耐心，一定可以把酒做好，立足于酿酒行业~