葡萄酒中的单宁到底是什么？

红葡萄酒的单宁含量比白葡萄酒丰富。单宁是酚类化合物，单宁的主要来自酿酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽，还有部分来自于陈酿的橡木桶。单宁本身的口感是酸涩的，带给口腔一种收敛之感。

葡萄酒中的单宁指的是什么？

单宁，由英文tannins翻译而来，又称之为单宁酸或鞣酸。单宁是一种天然的植物多酚化合物，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。苦味虽然历来不受欢迎，但是葡萄酒中的苦味作为衬托对于构筑葡萄酒多变的层次感，营造出丰富的口感具有不可或缺的作用。作为葡萄酒中的重要部分，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。

单宁的作用

单宁是葡萄酒的灵魂，影响着酒的风味、结构与质地，有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。它的主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。