酱香白酒的工艺。

酿造工艺

酱香型白酒生产是以当地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲，重阳投料，生产周期长达一年，共分清蒸下沙，混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历经春，夏，秋，冬一年时间。

下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。