为什么玉米酒相对难发酵，如何解决？

用大米、玉米、高粱、小麦等粮食酿酒，玉米酒是相对难做的，很多做传统酒的酿友抱怨，为什么做固态玉米酒出酒率低、尾酒长还不出高度酒?

相对于其他粮食来说，玉米中的脂肪含量高，玉米壳硬，比较难蒸煮，这是造成造玉米酒酸坏的主要原因。

一、酿酒新人刚开始学做玉米固态酒时，为什么不出酒？

1、去胚芽，降低油脂含量。尽量使用新收获或者保存在干燥状态、水分含量在12-13%的玉米，新鲜玉米含油脂量较陈玉米少。

2、玉米充分吸水，否则蒸煮时不容易蒸开花，造成发酵期酸败，出酒率低。

3、蒸煮到开花率90%以上，玉米料中含水量适中即可，开花不够，则导致糖化不完全，影响发酵；若蒸煮过度，不仅浪费蒸汽，而且玉米颗粒容易粘连成团，从而降低酒质和出酒率。

4、糖化结束后入池(桶)温度一般控制在26-28℃左右，从而增加酒的香气、风味及提高出酒率。

二、为什么用白酒蒸馏设备蒸馏时酒度低或酒尾长？

1、发酵糟发酵不良，生成的酒精量过少，相对的增加了蒸馏损失。

2、发酵好的玉米酒醅含水量过大，蒸馏时水和酒一起被蒸出来。

3、由于含水量大，材料重，将气压死，或者装甑不匀，中间窝酒，容易蒸出来的酒蒸净后，窝的酒才出来，以致造成酒度低，酒尾长的毛病。

4、使用的设备产蒸汽少，产汽不均匀，酒不能很好的逼出来，唐三镜做白酒的设备采用蒸汽加热，蒸汽量大，且气能在甑桶内顺时针旋转，不压气。

三、玉米固态酿酒如何糖化？

玉米蒸熟以后，在摊凉床上冷却至40度左右，分2次加入酒曲并翻拌均匀，以搅拌均匀后料醅的温度控制在33度左右为宜。

收箱冬季可以12-15公分厚度，夏季10公分厚度左右。收箱后四周和上面必须用配糟保温，才能使培菌和糖化正常进行。