茅台镇的人一般喝这种酒！！！

茅台镇的人一般喝这种酒。裹一个黄皮纸或者白皮纸，加个飘带，本地开车的人后备箱基本都放有一箱，一般都是3年捆籽以上的酒质，捆籽酒也就是坤沙了，其实在我们当地这种品质的酒不贵，3年的坤沙收购价不超过40/斤，不过都是按十吨计量。外地人肯定是享受不到这个价格的，也就是小作坊与酒厂直接的收购洽谈价。

就算是外地朋友过来，接待喝的也是这种酒，喝茅台酒的还是少数，除非是非常正式的宴请。

高票答案说茅台镇手续齐全的酒厂有600多家，其实没那么多，顶多300家，一个生产许可证办下来400万，随便一个制酒车间的航车也是几百万，酒厂投资是非常大的，前几年三公消费限制的时候还倒闭了一大批，2015年之前有人来茅台镇的话，就算去哪家酒厂都是停产的，卖不出去，现在行情变好了。茅台镇又开始活跃了。

茅台镇这边的酒厂酿造工艺用水原料都是一样的，就是高粱有点区别，茅台酒用的都是本地糯高粱，仁怀整个市都是茅台酒的高粱供应基地，其他酒厂就很难在本地收购到高粱了，只能到其他县市收购，所以在原料上还是有些区别的。

不过原料的区别不足以区别出茅台酒与其他本地酱香酒。其实牛逼的还在后面，那就是勾调。

酱香酒的勾调是一套系统工程，分为勾盘、基酒组合、调味三个阶段。勾盘就是取酒的时候按1-7个轮次分开定级、存储。其中的345轮次是最好的酒，12轮次度数比较高，带有苦涩味，67轮次正丙醇高，喝了容易上头。除了7个轮次的酒，还有窖底什么的酒体，也要分开存放的。一般是大罐存放，一罐几百吨的量。

基酒存放一段时间后，要对单体酒进行盘勾，一般先进行小盘勾，即按照酒体口感要求，把单体酒按照一定的比例进行调和。由调酒师通过味觉来判断酒体是否达到酒体要求，等符合要求后，要将小盘勾的酒进行存放4~5天，然后将存放好的小盘勾酒拿出来看酒体口感是否稳定，保持原有风味口感。如果可以的话，就可以按照同样的比例，进行大比例进行盘勾了，即大盘勾。这样基酒才算形成半成品酒。这个步骤也就是基酒组合 了。这种勾兑出来的半成品基酒就是放入酒库千斤坛存放了，按标签分类。

最后面就是调味，调味是最考验调酒师的，我们酒厂的就是以前是珍酒厂的调酒师，也是牛逼得、这个我就不懂了。上个厂里的小视频感受一个柜子的样酒。

专业的调酒文字感受（大曲酱香酒技术标准体系）：

从酒中“酸可变柔解甜掩苦延绵、甜能增厚综酸压苦、咸提鲜、鲜生香、油能细腻”等等相生相克及取长补短的作用，把酸、甜、咸、鲜的作用（阈值）发挥极至；把“麻、辣、涩、糙、爆”撇之；把“邪、杂、异味”等弃之；把“缺陷”消除；把“苦味、焦糊香”修饰；把“咖啡、巧克力、饼干、坚果、花香、蜜味、果香、竹青香、米饭香、柏、松树香等等天然香、味辅予提升、保留，让酒体闻香愉悦，口感舒适，比例协调，达到结构稳定，微量元素含量成分平衡的最佳效果。

调出来的酒装瓶就是大家喝到的酱香酒啦！

当然，我说的是坤沙，不是淘宝9.9的啊！

还有，外地人不要在茅台镇上的店里买酒，可以宰得你嗷嗷叫。

大家可以相互交流学习