为什么酱香酒会发黄，发黄的一定是好酒吗？

酱香型白酒酒色变黄，这个是什么原理呢?变黄的酒是不是就是陈年老酒?变黄的酒是不是质量更好?很多疑问萦绕在心头，大部分人只是好奇，未必研究过其中原因。

其实酱香酒酒色变黄，是一个非常复杂的过程，制酒工艺、酿造原料、储存环境及储存时间、都是它变黄的前提。

制酒工艺

一般酱香型白酒生产都是按季节规律来的，分别经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，且需贮存时间会在三年以上，所以酱香型白酒的微量成份远比其它香型白酒复杂，因此酱香型白酒会略显发黄。

酿酒原料

酱香型白酒发黄的原因来源就要追溯其酿酒原料，酱香型白酒的主要原料是高粱，而高粱含有花黄素。酱香型白酒酱香酒利用的固态发酵的温度较高，比其他香型白酒的发酵温度都高10-15℃，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长，酒体会呈现微黄色，也会有这一方面的影响。

时间沉淀

酱香型白酒一般会贮存(陈酿)至少3年，在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而酱香酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此就有了老酒会越存越黄的说法。

人工操作

很多人认为发黄的酒一定是好酒，一些不良商家正是抓住了人们这种消费需求，在一些劣质白酒中加入色剂进行勾兑等手段，让人们误以为这是陈年老酒，以此来牟取更多暴利。

优质酱香型白酒是具有微黄透明、优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久等特点。希望大家一定要擦亮眼睛，认清事实，去正规的渠道选择。