白酒酿造工艺新技术-海藏

“洞中七日，洞外一年。”有些人这样描述窖藏对白酒酒质的重要性。

窖藏过程其实是相当复杂的，氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程……因此窖藏能够使酒变得更加醇厚和芬芳。

白酒需要贮藏

新蒸馏的白酒含有酒分子、水分子和各种香味成分等，这些化学成分混合在一体，酒体就会给人辛辣、刺激等味道。而经过贮藏和陈酿，可以消除白酒的这些呛人的味道，使酒体变得柔和、细腻，白酒的醇香和陈香的就会慢慢随着时间的沉淀而逐渐显露出来。

海藏一年，陆上十载

曲斗香创新海底窖藏方式，把经过陆藏后的白酒放入福建东山岛10米深的海域。阴暗的环境避免了阳光的照射，提供了一个恒温恒压的海洋环境，实现了海洋微生物与陆地微生物的结合，克服了对酯化水解反应的影响。有规律的洋流，加大了分子间的碰撞几率，大分子芳香酯类更容易形成，使得酒体更加陈厚细腻，尾韵悠长。

经过专家的分析，对陆藏的酒质给予了充分的肯定，同时还指出海底窖藏的工艺有利于白酒品质的升华，使白酒的杂志释放的更加彻底，口感更加醇厚。