是什么样的工艺造就了这样的美酒呢？

品质酱香型白酒有这样几个特点：香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。那么是什么样的工艺造就了这样的美酒呢？小编今天就来科普一下~

优质酱香白酒的工艺特点为“三高三长，季节性生产”。其中“三高”，就是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。高温制曲的曲料会被制成一块块的曲砖，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上的贮存才能使用。在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分更加丰富。

大曲酱香白酒出酒的环节，高温工艺同样展现得淋漓尽致。蒸馏工艺本身是固液分离技术，但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒大有不同。大曲酱香白酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上，而其它白酒要求的是低温接酒，后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响，其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。

高温馏酒有哪些益处呢？

酿酒过程中会产生一些醛类和硫化物等有害物质，它们是些低沸点杂质，这些杂质的存在会使酒带有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，一般通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化能有效地排除这些低沸点杂质。按照蒸馏原理，一般易挥发的物质先出来，不易挥发的后出来，这样通过高温馏酒就能大限度地排除低沸点、易挥发的有害物质。

由此可以看出，大曲酱香白酒和其他白酒相比易挥发物质少，不易挥发物质多的，所以对人的刺激会更小，不上头，不辣喉，不烧心。这也是大曲酱香白酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在。