告诉你一个白酒的小秘密，知道了它，才算彻底了解白酒酿造

都知道，在白酒酿造过程中，最缺少不了的是高粱、大麦、小麦、豌豆等原粮，没有它们，酿酒根本就无从谈起。

其实，在酿酒过程中，还有一种原料，也是不必可少的。少了它们，酿出的有可能就不是白酒了。这在酿酒行业里，人们通常把它们称为填充料，或称辅料。

而作为填充料，不同厂家因采用的生产工艺不同，所用的辅料也不同，有用稻壳的，有用谷糠的，也有玉米芯或花生皮等等的。

就拿我国酿酒历史最为悠久的白酒酿造过程而言，它采用的辅料通常是以稻壳为主。

而稻壳作为辅料的主要作用，就是为调整入窖原粮中所含淀粉的浓度，冲淡发酵过程中所产生的酸度，并吸收发酵过程中所产生的酒精和保持浆水的平衡。

同时，由于稻壳的特殊硬质，又可使正处于发酵中的酒醅间产生一定间隙，增加发酵界面，为发酵、蒸馏创造条件。应该说，它的作用，更仿佛蜜蜂酿蜜时，所用面网所起的作用。

而在白酒的酿造过程中，之所以把辅料确定为稻壳，更主要的还是因为稻壳中含有硅酸盐、颗粒挺拔、遇水遇热不易变形、蒸酒时邪杂味小。所以，它成了生产白酒的最理想的辅料，一直被使用。

不过，一般说来，在酿酒过程中，对稻壳的使用也是有极严格要求的，比如，必须加强保管，以防变霉；使用前要酒水清蒸，以杀菌并除去邪杂味等。

所以，在白酒酿造过程中，除高梁等原粮必不可少外，稻壳这一填充料也是必不可少的，甚至对酿出好酒，起着尤为重要的作用。