白酒又称烧酒，是中国特有的一种蒸馏酒

白酒又称烧酒，是中国特有的一种蒸馏酒，系由淀粉质原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成。

按糖化发酵剂可分为

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。比如酱香型、浓香型、清香大曲等

麸曲酒：以麸曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒，比如麸曲清香等等

小曲酒:以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒，比如小曲清香等等

按四大基本香型分类

酱香酒：由多种香味复合而成的“复合味”白酒，以贵州茅台酒为代表，又称茅型。

浓香型：以己酸乙酯为主题的复合香气的白酒。以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。

清香型：以乙酸乙酯为主体的复合香气的白酒。以山西杏花村汾酒为代表，又称汾型。

米香型：以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。以桂林三花酒为代表，又称蜜型。

名词解释

勾兑：把具有不同香气和口味的酒。按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定的风格的专门技术。

微机勾兑：应用计算机、气相色谱仪和传统勾兑参数，进行科学的结合，使计算机按照勾兑师输入的思维推理程序，给出最佳的配方和调位酒组合及其用量的技术。

调香和调味：以适合的白酒或食用酒精为基础，采用香味特征性强的酒或有关香味物质，以调整成品酒的香气和口味，使突出典型风格的技术。

酒头：蒸馏前期截馏出酒度较高的酒-水混合物。含有较多的白酒香味物质。一般不采用

酒尾：蒸馏后期截馏出酒度较低的酒-水混合物。含有较多的白酒香味物质。

贮存：新蒸出的白酒口感辛辣，经过贮酒容器贮存一定时间后，使酒体协调而柔和，是白酒生产中必要的工艺过程。

老熟：白酒在贮存过程中或经人工催陈，经过了缓慢的或加速度物理、化学反应，达到酒质的除杂曾香，口感柔和的过程。

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太累  明天修改一下。有不懂的可以留言

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