曲蚊，华茅酒酿制不可或缺的“酿酒师”之一！

近年来，由于消费者对于健康饮酒的需求与日俱增，白酒市场上刮起了一阵“酱酒热”，华茅酒在这时应运而生，其高端酱酒品质备受消费者追捧。事实上，华茅酒的高端品质，与其传统酿制工艺分不开，也不能缺少“空中酿酒师”的功劳。

无可复制的神秘因素

众所周知，华茅酒是茅台集团推出的一大单品，产于贵州省茅台镇，其酿制严格遵循茅台酒的传统酿造工艺，端午踩曲，重阳下沙，历经春夏秋冬，一年一个生产周期，生产过程复杂而漫长。这也是为什么说华茅酒是品质稀缺的珍世佳酿了!

其产量稀少的原因，与其季节性生产密不可分，为什么要选择在端午踩曲呢?因为制曲意味着一壶酱酒的开始，曲好酒才好!高温大曲是华茅酒的酿制工艺特色之一，而一块好曲的制成除了原料和温度的讲究之外，曲蚊这个“空中酿酒师”的功劳是尤为重要的。

端午时节的赤水河区域，温度开始升高，气候刚好适合各种微生物和曲蚊的生长繁殖，所以端午时节是制曲的最佳时段。像茅台酒、华茅酒、五粮液等好酒的制曲阶段都有曲蚊的参与。可以说，离了茅台镇，缺少曲蚊的参与，就无法酿制出这般品质高端的华茅酒。

复杂香气的神秘色彩

喝过华茅酒的人都知道，华茅酒的香味物质极其丰富，有着粮食的酱香味、幽雅芬芳的花香味等等，为什么酿制中没有花果原料，却有花果的香味?

事实上，酱酒的原料确实只有高粱、小麦和水，而花香味则是由曲蚊带来的。端午时节正是百花盛开的时候，被糖化酶糖化的曲块吸引了在各种野花中飞来的曲蚊，为酱酒带来了花香味。

健康的风味营养物质

从端午制曲到重阳下沙，基本上也是曲蚊的生命周期，到了秋冬时节，许多曲蚊的生命终结在曲块上，为原料增加了蛋白质，而蛋白质对酱香型白酒的酒体风格起着决定性的作用。现在还不能对此作出科学的解释，只能根据观察结果和经验判断，曲蚊幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，酿出的酒不仅香，而且营养价值丰富。

而曲蚊也成了酒师们鉴定酒曲好坏的质检员。曲蚊喜欢甜香味，粮食被糖化酶糖化的越好，吸引来的曲蚊就越多，曲蚊越多酿出的酒就越香。因此，在茅台，许多酿酒师专门选用这种被曲蚊光顾过的酒曲来酿酒。

不得不说，曲蚊是用生命为华茅酒赋能的“功臣”，陪伴着忙碌的工人们一起为酒的酿制做贡献，是小小的“空中酿酒师”，也是酿酒人的亲密伙伴。