红葡萄酒的好坏与酒精度数有关吗?

欧盟规定，中止葡萄酒的酒精度至少要抵达8.5%，酒精度超越14%的葡萄酒归于高酒精度葡萄酒。实际上，以意大利葡萄酒为例，大都经典优质的葡萄酒酒精度都超越了14度，而且冰冷边缘产区鼓励推延采收的风潮也使这些区域的葡萄酒酒精度越来越高。

酒精发酵的进程就是糖分在必定条件下转化成酒精及二氧化碳的进程

关于葡萄酒酿造的整个进程来说，葡萄收成是非常重要的一个环节。由于何时采摘葡萄不只直接关系到终究的葡萄酒质量和风格，而且关系到葡萄酒的化学构成和稳定性。其中，与葡萄酒的稳定性相关的重要因素之一就是酒精含量，而抉择成酒酒精含量的要害条件之一就是葡萄果真实采收时的含糖量。

每个酿酒师在抉择何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄抵达特定的含糖量和风味物质浓度时进行采摘。这是抉择葡萄酒酒精含量的第一步。有的人对高酒精度带有成见，以为酒精度过高会影响葡萄酒的口感。实际上，关于那些结构非常平衡的葡萄酒来说，即就是酒精度高于15度也不会让人觉得酒精过于杰出。

酒体饱满，风格亦高雅的2008年法索基诺酒庄阿黛奥阿玛罗尼红葡萄酒

由于产区特点和年份情况的不同，葡萄园管理者或酿酒师会挑选不同的采收时机，有时乃至为了避免遭受坏天气而被逼提早采收。比如，如果某年份葡萄在很短的时间内就展开出了老到的风味而需求尽快采收，这时候就很容出现糖分堆集不充足的情况，最终变成的葡萄酒酒精度就会偏低;而有的年份风味物质老到缓慢，就需求晚采收，这样变成的酒酒精度就会高一些。

酷热产区的酿酒师最头疼的事情是要想方法下降葡萄酒的酒精含量，比如，美国加州(California)葡萄酒产区就允许酒庄经过加水来下降葡萄酒的酒精含量，不过优质酒庄是不会轻易采纳这种人工干预办法的。关于冰冷边缘产区的酿酒师来说，最常遇到的费事是葡萄无法充沛老到，尤其是一些晚熟品种，比如法国波尔多的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。不过，这些区域的许多现代酿酒师建议经过推延采收已取得进步潜在酒精度的效果。

此外，酿酒方法也是抉择成酒酒精度的要害，比如有些酿酒会选用中止酒精发酵的方法来取得可感知的剩余糖分，从而酿造出甜型葡萄酒。