简说甘肃酒

在《酒的中国地理》一书里，甘肃酒本应该是浓墨重彩的一章，因为甘肃各地都有酒，且笔者在那里工作过，对这个地方很有感情，喝过不少甘肃的酒，但是限于篇幅未能深入展开，未来还会再研究，《品酒笔记：柔和金徽酒》就是对金徽酒的具体介绍。

简说甘肃酒

甘肃酒的总产量在全国各省市白酒产量排行榜上较为靠后，2016年时列为第24位，年产量46294千升，虽然其总产量不大，品牌却非常多，省内每个地区基本都有当地知名的品牌。

甘肃的白酒也是历史层累起来的，有的白酒企业可以追溯到明清时期，如甘肃天水市的酒历史可追溯至清代，且与晋商密切相关。清代在天水，有晋商开的元兴恒商号专门经销汾酒，有“通行市卖之酒，俱来自山西，名曰汾酒”，且“因来路甚遥，价亦昂贵”的记载。更多的酒厂是中华人民共和国成立后才新建立起来的，单厂产量都不太大，但品牌众多。

甘肃白酒除少量为酱香型酒外，主要为浓香型酒。不知是因为气候还是工艺上的原因，甘肃酒的口味都比较凝重，后味偏苦涩，这几乎成为甘肃酒的一个特色了。

平凉有崆峒酒。崆峒酒是平凉市新世纪柳湖春酒业有限公司的品牌，旗下浓香型酒选用高粱、玉米、小麦、豌豆为原料，以中、高温制曲，风味属甘肃风格，是种还不错的酒，其酱香型酒系列，据说是仿茅台工艺酿成，跟茅台酒的差别还是较为明显的，不过喝起来倒也还算清纯、绵甜顺柔。

陇南的名酒有陇南春酒和金徽酒，金徽酒股份有限公司地处陇南徽县，其前身系甘肃陇南春酒厂，是国内建厂较早的中华老字号白酒酿造企业之一。据地方志记载，明清时期这里就是闻名遐迩的“西部酒乡”。2016年金徽酒已在上海证券交易所挂牌上市。陇南地处白龙江流域、秦岭南麓，毗邻四川，气候与川北一带如绵竹的气候比较接近，生产的酒属于浓香型大曲白酒，经过泥窖发酵，窖香浓郁、绵甜醇厚。他们有句广告词颇有趣：没有泥味！

河西走廊一带的酒泉、武威、张掖等地，酒泉有汉武御酒，由甘肃酒泉汉武酒业有限责任公司生产，公司原为甘肃酒泉市酒厂，现已为民营企业，是酒泉地区最大的白酒酿造企业，初创于20世纪80年代，“酒泉”“汉武御”系列白酒先后获得巴拿马国际食品展览会金奖及国优、部优、省优称号。

武威有皇台酒，皇台酒又称凉州皇台酒，曾被誉为“南有茅台，北有皇台”，以高粱为原料，以大曲为糖化发酵剂，人工老窖，双轮底工艺，经长期发酵自然老熟而成，属浓香型白酒。皇台酒因皇娘台的地名而得名，皇娘台今在甘肃武威城西2.5公里处。武威还有滨河粮液，其厂家甘肃滨河食品工业(集团)有限责任公司成立于1984年，核心产业是白酒和葡萄酒，集团在甘肃张掖、四川蒲江和贵州茅台镇均建有原酒酿造基地，能够生产浓、酱、清等不同香型酒，其中以九粮为基础的“九轮发酵工艺”的若干关键工艺已申报或获得国家专利，滨河牌系列白酒为甘肃省“名牌产品”和“陇货精品”。

现在，甘肃市场上占有率较高的白酒实际上是古河州酒，它是甘肃省临夏市的古河州酒业有限责任公司生产的主打品牌，该酒厂是20世纪90年代时收购当地一家国营酒厂改建而成的，古河州白酒旗下有古河州中华牡丹、古河州一品酒、古河州刘家峡等多个白酒品种，其高端系列酒的价格大约是三四百元，如中华牡丹系列。在天水、平凉、兰州等地的市场上，古河州酒的销量都不错，其中低端系列产品价格不到百元，在当地夜市的烧烤摊上尤其受欢迎。古河州白酒的风格属浓香型，为大麦、小麦制曲，主要原料有高粱、糯米、大麦、小麦等，明显受到川派浓香型白酒的影响。我们也曾在甘肃一些县城的小夜市摊上喝过不少次几十元钱一瓶的古河州酒，感觉较为清爽，入口柔顺，但高端系列的倒是没太喝过。临夏回族自治州地处青藏高原和黄土高原的交界处，其平均海拔为2000米左右，临夏市是临夏回族自治州的州政府所在地，出临夏市向南不到100公里，海拔便急剧升高，到了甘南藏族自治州，海拔就升至三四千米了。临夏州是农业文明向牧业文明过渡的边缘地带，也是进入藏区的最后一站，从历史上看，它是茶马古道的必经之路，历史悠久、文化灿烂，所以这里的酒文化底蕴也是比较深的，此地产的酒在甘肃酒的品种中是非常有文化想象空间的一种酒。临夏州的旅游资源也十分丰富，其境内的和政县，有一个可以说是中国最好的古生物化石群基地，基地内有最丰富的铲齿象化石、最大的三趾马化石和独一无二的和政羊化石，非常壮观。那次去参观和政古动物化石博物馆回来时，我们夜晚入住在临夏市的一家酒店，当时并不知道古河州酒厂在哪儿，第二天早晨出酒店门时，意外地发现酒店对面便是古河州酒厂，也是有缘。

甘肃酒泉汉武酒业有限责任公司的酒泉酒文化博览园
摄影：李寻