[品鉴] 为何你手中每瓶好茅河窖酱酒味道都不一样?

现在很多酱粉喝酒的时候,会吐槽:同一家人的酱酒,不同时间拿出来喝,味道会有差异,是不是酒的质量不过关啊?

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白酒酒花

味道不一样就对啦!每瓶的味道还真的是不一样!这才是真正的大曲酱香酒的特点,酱香酒味道有差异只因有两大原因:

酿酒条件的一点小变化会导致味道不一样。传统工艺大曲捆沙酱酒是纯手工生产,技术成熟于清末(清末前我们那来工业呀),至少需要160多道工序,1800天(5年)以上全球最长的食品生产加工周期,无数工匠参与完成。酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关,这些因素会导致每一酱酒的风味都会有小差异。

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假如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样;那你反而需要小心了:估计你喝到工业化生产的酒了。其主要成分很可能就是由酒精+香精+糖精等勾兑出来的配置酒呢!只有一些流水线工业化生产出来的产品味道才会一致:就如你去一些餐厅里边吃的薯条,保证全球基本上都是一个味儿的,这与中国的大厨做出来的美食完全不一样!

酱酒是无“主体香”的。其香味物质1600余种竟然无一主体,和谐相处,谁也不冒头——实乃世界酿酒颠峰之作!我们一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩,味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道,如水果、烤面包等复合味。储存环境不同导致味道有差异,单瓶酒的存放环境不同、时间不同会导致里面的味道产生细微变化。人的味觉,在不同的时间与情绪下,敏感度不一样,因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的感受也不一样,味道就会不一样。如身体不适会更多体会到苦味,心情愉悦甜味会占上风!

古人说岁月如歌,人生如酒,应该也就是这个道理吧!当你慢慢细品老祖宗留下的“天酿”时,不得不对农耕文化酿造的颠峰之作——大曲酱香酒的智慧肃然起敬。感谢茅台镇的工匠们敬畏自然、恪守传统,在工业时代仍坚守“道法自然”的古老哲学,感谢他们传承这独步天下的古老酿酒技艺!

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