五个妙招辨别优质酱香酒，你也是“酒神”

​酱香型白酒被越来越多的人青睐，提起酱香酒，我们要从“茅台试点”说起。1964年，在周恩来总理的关怀下，轻工业部主持，“茅台试点”正式开启，轻工业部科学研究院发酵研究所所长秦含章任副组长。

科技试点围绕规范茅台的生产工艺，茅台的微生物环境以及茅台的物质构成进行。茅台试点对酱香型白酒通过查定、写实与深入研究，揭开了不少多年之谜。

在秦含章先生为首的专家科学理论指导下，邹国启等茅台试点三人小组对茅台酒的酿造工艺，在传统的基础上认真实践总结。接着科研组又按不同比例，采用任意随杯淘汰等方法进行数万次以上的勾兑，终于摸索出了一套勾兑规律。用这规律，能持续、稳定地勾兑出酱香突出、优雅细腻、酒体纯厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完美的茅台酒。把这种酒命名为“酱香型酒”。至此形成了酱香酒的原料、工艺、质量规范。

现在市面上卖白酒的人很多，卖酱香型白酒的人也不少，当然喝酱香型白酒的人更多，因为我们的国酒茅台就是酱香酒。那么，面对时下各种酱香酒充斥着市场，这种情况下怎么鉴别酒的品质显得尤为重要了！

你知道怎么鉴别酒的品质吗？

以下告诉大家5个辨别酱香型白酒品质的方法。

1、看酒花

看酒花是怎么回事儿呢？

酒花的大小和酒精浓度有关，一般而言，酒花越大，度数越高；酒花越小，度数越低。大酒花消散得快，小酒花散得慢些，酒花散的越慢年份越长。酒花大小如绿豆、清亮透明、酒度约在50～60%左右(v/v)。（市场上有酒花剂出现，注意这不能作为唯一评判标准，酒质还是要靠品酒人的感官。）

2、看挂杯

挂杯，可能很多对酒不是特别了解的人一般是不知道的。其实挂杯，就是当把白酒倒入标准红酒杯中，平置、旋转一周、立起后，杯壁上会形成漂亮的珍珠项链、美人泪、满天星等等形状的残留酒液体，比红酒的挂杯漂亮得多。越是能够形成这样的状态，也就说明酒的年份越长。（当然，鉴于市场上增稠剂的出现，这也不能作为唯一的判断标准。）

3、空杯留香

空杯留香，即装过好的优质酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

所以，越好的酱香酒越是香气十足，空杯留香越久，越说明酒的品质好！

4、闻酒香

新产出的酱香白酒除了酱香味、酒香味之后还夹杂着刺鼻味、异味，整体闻起来香气不是那么纯正。陈年的酱香白酒经过时间的沉淀，挥发掉酒中的有害物质和易挥发物质，留下对人身体有益的物质，酒香醇厚，闻起来浓郁，优雅细腻。

5、品尝法

品尝是最直接的验证方法，新酒在入口时候刺激舌头，而且经过口腔，气味是比较分散的。相反老酒醇香浓厚，经过口腔气味成团进入喉咙，而起回味绵长留香。

当然以上分辨优质酱香酒的方法只是理论知识，还需要消费者实际的品尝和总结、提炼。不论是消费者生活中对酒的品鉴，还是专业范围内去评选优质的酱香酒都需要丰富的饮用经验。

记得2017年初，秦含章先生为秦含章基金会评选基金用酒，在众多优质酒品的盲选过程中，在决赛轮仅有两款酒品入围，秦老举杯品其一，也正是酒界泰斗近百年对饮用白酒的丰富经验，一品便尝出是茅台酒。在品到第二款酒时，秦老惊喜的尝到了真正用古法酿造，传统生产工艺酱香酒的味道，举杯赞叹：“这是我熟悉的味道”！而如今的秦含章酒，正是秦老不辞劳苦为大家带来的“熟悉的味道”

通过以上分辨优质酱香酒的知识和总结，北京秦含章酒业销售有限公司希望能让广大消费者对优质酱香酒有更深的了解。谨防市面上以次充好的消费陷阱，真正品尝到优质酱香酒带来的愉悦与享受。