李寻酒吧之品酒笔记 || 白云边的原酒

酒品
白云边原酒  53度
1900ml   2000元

有些酒友常说：小酒厂才卖原酒，大酒厂不会卖原酒。情况也不一定，小酒厂确实卖原酒，有些大酒厂不卖原酒，但也有大酒厂卖原酒。这不，一款大酒厂的原酒就来了：白云边酒厂的原酒，53°，15年以上的酒龄，酒体以15年的酒为主，勾调了一部分20年的酒。

白云边酒厂是一个不折不扣的大酒厂，三个厂区占地面积近2000亩，2018年酒厂销售额是50多个亿，上缴利税10多个亿，是中国浓酱香型酒标准的起草单位之一，生产的白云边酒是兼香型的代表酒。

白云边大酒店

2020年11月26日，我和我的访酒团队到位于湖北松滋市的白云边酒厂做了深度的参观采访，入住的白云边大酒店提供各种各样白云边酒厂的酒品，其中有一种酒就是白云边原酒，按壶卖，一壶2000元。我很好奇是什么样的酒壶，到柜台一看，是塑料桶装酒，一桶酒大概有3.8斤左右，1900毫升，53度，没有贴商标，在塑料壶身压了白云边的商标，封口处还有一个白云边的标志，确实是白云边的原酒。

白云边原酒的塑料壶身压了“白云边”的商标

壶装白云边原酒封口处有一个白云边的标志

白云边酒是浓酱兼香型的酒，工艺上前七个轮次和酱香酒一样，第八个轮次采用了浓香型的一部分工艺，第三次投粮，混馇发酵，主要为增加浓香酒的风味。所以说，白云边酒的工艺比茅台酒还要复杂。

白云边酒的入库酒度在55°—58°之间，53°左右的酒基本靠接酒和勾调来降度，45°左右的酒可能采取了其他方法降度。

我在白云边酒厂参观时，品尝了20年的58°左右的原酒，口感甚佳，饮用后两小时左右，口腔中的香味还久久不散，所以看到这款53°的原酒，就毫不犹豫地买了下来。同时也买了白云边20年年份酒。关于白云边20年年份酒，我们另有文章奉上，在此只讲白云边的53°原酒。

白云边酒厂东厂区的人造南湖景观

闻香方面。白云边是浓酱兼香酒，国家标准对其香气的描述是浓酱谐调，优雅馥郁。有的评价说它浓头酱尾，前味是浓香，后味是酱香；也有评价说是酱头浓尾，前味是酱香，后味是浓香。

打开原酒酒壶闻香，香气非常浓郁且复杂，既有浓香型那种菠萝、浆果等热带水果的香气，又有清香型苹果、青瓜等北方水果的香气，还有酱香型的焦香。香气没有稳定的序列，不断变化，忽而菠萝香，忽而苹果香，忽而焦香，氤氲在空气之中。这种不断变化的香气只有在原酒中才能体现出来，成品酒一般会把香气控制得比较稳定。放置上半小时后，浮香散尽，反复散发出低沉的、厚重的香气，有豆香、奇异的花果香，非常复杂。

口感方面。入口柔和，前缓中挺后缓落，回味悠长，入口后的后香，有油脂的香气，还有点炒芝麻的香气。只单喝一口的话，口腔中留下的上述感觉可以持续三到五分钟。总的口感为醇厚、细腻、丰满、绵甜。

喝感方面。下酒很快，喝起来非常愉快、舒适。

体感方面。我饮用了近三两酒，感觉舒适，没有上头，打脚不打头，而且醒酒很快，大概三个小时后就基本上没有酒意了。

白云边西厂区景观。确实可以说是一个园林式的酒厂

综合起来：这是一款标准的原酒、老酒，和白云边瓶装的20年年份酒相比，品质明显要高出一些。这款酒一般只在酒店直销，有些白云边的经销商拿了后，加价再往外卖。

对于原酒爱好者来说，这款白云边原酒是非常有价值的一款收藏酒，是大厂的原酒。我们曾咨询过酒厂前厅的陈经理这款原酒在分级上是什么标准？白云边酒的分级比较复杂，有优级、一级、二级等，陈经理告诉我们是特级。价格方面，与成品酒相比，这款原酒的价格也比较实惠、合理。

正在蒸酒的白云边酒厂第三车间