白云边一科研项目在食品行业获一等奖

近日，“中国食品工业协会科学技术奖”评审结果出炉。湖北白云边酒业股份有限公司与武汉轻工大学联合研发“浓酱兼香型白云边酒酿造关键技术研究及应用”项目被授予一等奖，受到表彰。

该项目围绕如何提高兼香型白酒品质和现代化生产技术水平等制约白酒行业发展的普遍问题，经过系统研究，首次建立了浓酱兼香型白酒菌种资源库，优选了多株发酵性能优良的酵母菌和芽孢杆菌，研制出了具有提高“白云边”原酒品质和出酒率的复合功能菌剂及强化曲；在对传统酿酒工艺与机械化酿酒工艺微生物群落系统分析的基础上，开发了一套适合于机械化生产的兼香型白酒工艺。

该项目成果有助于更加深入解析“白云边”酒发酵的机理，可以为今后优质原酒的稳定生产和技术改进提供理论依据和技术支持。