茅酒不可克隆的秘密

由于茅酒销路好利润高，其它地方许多人企图仿制，但都未成功。茅酒之所以不可克隆主要是因为：

独特的地域环。境云贵高原海拔1200多米，茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。一年有大半年时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

独特的赤水河水。赤水河水质优良无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。赤水河水有一个奇怪现象，每年端午节至重阳节，河水呈红色；而重阳节至翌年端午节之间，河水清彻透明。茅酒完全按照这一节律的变化进行酿制。

特有的红缨子高粱。茅台镇当地出产的高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅酒工艺的多轮次翻烤。是茅酒优雅细腻、酒体丰满醇厚的重要因素，其它外地高粱均无法取代。

复杂的酿造工艺。茅酒生产季节性很强，必须在每年端午节踩曲，重阳节投料。茅酒工艺的特点可概括为三高三长：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。茅酒基酒生产周期长达一年，需二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。茅酒大曲贮存时间长达6个月，比其他白酒多存3-4个月，而且大曲用量大，是其它白酒的4-5倍。

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