禧大福值得收藏吗？这个细节是关键

有人将酱香酒比作液体黄金，这是因为酱香酒收藏往往投入很小，但有很大的增值空间。

酱香酒收藏首先就要看酒本身的品质。优质酱香酒本身从质量上就具备了收藏价值，换句话说，品质高低决定酱香酒收藏价值大小。另外，酱香酒收藏价值随着的存放年份越久越大，一些十几年、几十年的名酒收藏价值较大。

而酱香酒的酿制条件相当严苛，不是随便一个地方都能酿制。在中国，能够酿制酱香酒的地方很少，主要集中在四川以及贵州等地。这些地方地理条件优厚独特，是酿造酱香酒的独特地点。因此，酿制地少，但是质量很高，由于一瓶酱香酒的成本相当高昂，因此，相对来说数量也会减少，物以稀为贵，酱香酒也之所以值得收藏。就比如我最近新入手的禧大福酒窖藏20，也是一款典型的酱香白酒，也是值得收藏的。

禧大福酒窖藏20，是采用20年基酒精心勾兑而成的。而这其中的工艺，我觉得要和大家上上课。这样大家就了解禧大福酒值得收藏吗这个问题了。

禧大福酒是传承古法酿造工艺制作而成的，它经过端午制曲，重阳下沙，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，整个生产周期为一年。

为什么要端午制曲？端午气温高，制曲有利于微生物生长，从而提供酿酒所需的糖分。以及人工踩曲间隙大，与空气充分结合，使酒体更优雅醇厚；重阳时期气温高达35至40度，此时高粮淀粉含量高重阳节少雨季，河水清澈，利于下沙。

然后要经历这几个过程：

润梁：注入河水使高粱吸取适量的水分，导致颗粒膨胀，又能去除高粱中部分单宁等物质，可以减少单宁等物质对前3轮酒中产生的生涩味的影响，起到提升酒质的作用。

蒸粮：使高粱淀粉颗粒进—步吸水、膨胀、破裂以及糊化，有利于淀粉酶水解原料中的淀粉和糖元素。高温蒸煮灭菌的作用，排除掉部分易挥发的不良成分。

摊晾拌曲：具体操作是将蒸好的粮醅(糟醅)均匀铺撒在晾堂中摊晾，翻铲成行，如在投料期间，摊晾前可洒入适量水，并翻拌均匀，利于淀粉粒更好更快吸水，当粮醅（糟醅）温度均匀降至30℃左右，撒入适量曲粉翻拌均匀，入窖发酵的过程。

高温堆积发酵：在高温堆积过程中，酒醅可网罗空气中的酿酒微生物，进行微生物的富集以及繁殖。这些反应将产生不同的香味物质，主要是对酱香型白酒的呈香呈味奠定基础。

老窖池发酵：千年老窖万年槽，好酒全凭窖龄老。固态发酵是生产酱香型白酒的重要工艺流程，其主要用途是蓄积糟醅，进行密封发酵生香。

高温馏酒：每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来、摊开、摊凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的9次蒸煮8次发酵7次馏酒。出酒率最高的是3—5轮次酒。

最终的基酒，还需要经过20年以上的窖藏才会出厂。

这样酿造后的酱香酒酱味浓郁，就像豆类发酵产生的气味儿，当然，在不同人的味蕾作用下能够接收到不同的味觉信号。通过层层工艺酿造出来的禧大福酒，入口醇厚优雅，回味悠长，持久余香。

所以大家觉得禧大福酒值得收藏吗？