[品鉴] 李寻谈酒:知天道,你就顺了

李寻谈酒:知天道,你就顺了
——“家民作品·天道”的酒体风格和哲学意蕴


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李家民大师在白酒行业工作了近40年,从基础酿酒工干起,一直做到总工程师,他对酒非常熟悉,他在四川工作了多年,对四川的酒更熟,所以,当我们想做“家民作品·酒注庄子”系列酒,到各酒厂选酒样的时候,酒厂不会拿出假酒和次酒,因为他们也清楚,一旦拿出来也会被发现。故而,在我们品鉴选择的近百个酒样中,没有一款不是好酒,任何一款酒,无论从工艺还是酒质来讲,都是市场上比较少见的好酒。

选择好酒,对李家民大师来讲很容易,但是要找到符合我们所理解的庄子的某一哲学理念,难度就比较大了。

哲学是抽象的东西,讲的是道理,而酒是很具体的,怎么和抽象的东西建立起联系?这种联系靠的是什么?这不是选一个哲学术语的帽子给酒扣上就行的,而是要通过对哲学理念的把握,找到哲学理念中能被直观感受到的意蕴,在此基础上去感受酒,寻找一种酒体,从闻香和尝味中能跟这些哲学理念建立起来共鸣。这个过程是最耗费时间的,因为要反复对比酒样,反复再读哲学原著,寻找这种感觉。

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庄子的每篇文章都是以最前面两个字命名的,这个命名方法使有的篇名跟文章的中心思想非常契合,有的则和文章中谈的事情没有多大关联。

《庄子·外篇》中有一篇叫做《天道》,这里提到了一部分天道的内容,但实际上在其他篇里讲述天道的内容更多。“家民作品·天道”就是以《庄子·外篇》中的《天道》来命名的。

“家民作品·天道”酒.jpg

“家民作品·天道”酒

天道的概念,对普通的中国老百姓来讲是耳熟能详的,平时也经常会说“头上有青天”。天,抬头就看见了,所谓天道,就是我们生活的整个世界的客观规律。这种客观的规律是存在的,但老百姓是通过什么途径知晓天道的存在呢?最直观的方法就是观察一年四季的轮替。《吕氏春秋》里有一句话说的非常好,“民无道知天,民以四时寒暑日月星辰之行知天。四时寒暑日月星辰之行当,则诸生有血气之类皆为得其处而安其产”。这句话是说老百姓没有别的途径知晓天道,那他就根据四时寒暑的变化、日月星辰的运行知道确实有这么一个客观的力量存在,这种客观的力量决定凡是风调雨顺的时候,有血气生命的生物能够有居住的地方、有生存的食物。如果气候异常,比如暴雨,就可能毁去住所;如果冷热颠倒,夏天变冷、冬天变热,作物不能正常生长,那就会失去所依存的食物,无法安定下来。根据这些自然界的变化,老百姓知晓有“天”存在着。

庄子从心底感受到了“天”之存在,他的感受和老百姓一样,只不过表达的更静美一些。庄子说:“天地有大美而不言,四时有明法而不议,万物有成理而不说。圣人者,原天地之美而达万物之理。是故至人无为,大圣不作,观于天地之谓也”(《庄子·外篇·知北游》)。大致的意思是说,天地万物的规律,无法用语言去描述,他能做到的就是循着天地的大美去理解万物的道理,通过观察用心去体会天道,从而建立起自己的个体生命跟天道之间的联系。

庄子在《天道》篇中讲述了天道的一个特征,“天道运而无所积,故万物成”,跟《吕氏春秋》的说法是一样的,意思是天道的运行,例如四时寒暑、日月星辰的运行,是不能出现异常的。如果四时寒暑停止交替,一直很热或一直很冷,或者太阳几天都不升起,那问题就大了。所以,天道的核心在于运行而无所积,不能磕磕绊绊,这样万事万物才能正常的生长。

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我们对天道的理解:第一,它是客观存在,跟四时寒暑一样,决定着众生的生存状态,也可以说决定众生的命运;第二,它要不断地、合理、有序、顺畅的运行,突出一个字“顺”,而四时寒暑、日月星辰,它们的变化不同,又突出了一个“变”字。

我们在理解天道的哲学意蕴之后,寻找能体现这一哲学意境的酒,首先就要突出“顺”。从具体的酒体风格来讲,“顺”就是柔顺,入口顺、入喉顺、饮后顺,就如周行而不殆、无所积的天道,饮着顺畅。其次是“变”。这款“天道”酒是宜宾某酒厂严格按照五粮工艺生产、金雁酒厂灌装的,是2016年的原酒,我们初次取样酒的时候已经陈储了五年,在初步勾调之后在陶坛里又放了一年,这一年间,我们把酒样带回家中,几乎每周都在观察它的变化,发现它的变化是明显有序的,而且变得越来越好,香气更加优雅细腻、口感也越来越柔顺。

我们对“天道”酒的酒体做了多次色谱分析,最终成品酒的参数是:总酸1.36(浓香型白酒国家标准中要求总酸≥0.4)、总酯2.42(浓香型白酒国家标准中要求总酯≥2.0)、己酸乙酯1.2(浓香型白酒国家标准中要求己酸乙酯在1.2~2.8之间)。

“家民作品·天道”酒第三方质检报告中的主要理化指标.jpg

“家民作品·天道”酒第三方质检报告中的主要理化指标

“天道”的总酸和总酯都是中等偏上一点,这个酸酯量比关系是比较好的。酸的含量较高,使酒体的后期变化会更好,不仅现在马上就可以喝,而且越存放越好。将己酸乙酯含量控制在标准线以上偏低水平,使香气更加优雅细腻而不爆,这也是近些年来国内优质浓香型名酒的发展趋势。

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哲学其实不是少数哲学家们自己在密室之中玄想的东西,是跟每个人的生命息息相关的,是对世界对生命的一种智慧感悟。每个人在生活中都会受到环境的影响,都会遇见不顺的时候,在这个时候去读读庄子的哲学,真正想想、悟一悟天道的道理。

“天道运而无所积,故万物成”。每个人的日常工作生活也是一样的,无论遇见什么障碍或阻力,得往前走,憋在那个地方不动,那什么事儿都做不成。遇到跨不过去的阻碍,绕开它,放过它也放过自己,顺着自然给的机遇往前走下去。有位年轻朋友跟我讲,“千年不过一瞬,你还有什么不顺?”如果这样想开了,胸襟就开朗了。

庄子还讲过,“圣人藏于天,故莫之能伤也”。意思就是顺着天道走,和天道的运行规律合拍,夏天穿单衣、冬天穿棉衣、上山穿鞋、过河脱鞋,你就跟天地一样了,就没有什么力量能伤害你了。

希望这款“天道”酒,能触发酒友们关于天道和自己人生命运的思考,于微醺之中,对世界和环境有更清醒的认识,对自己的生活和工作有所微调,祝酒友们万事皆顺,阖家安康,生活幸福。

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