白酒为什么要“掐头去尾”?

白酒凝聚着中国传统文化，是采用大米，薯类等食物酿造而成的，所以适量的饮用白酒还是有一定的好处的。

虽然很多人都喝白酒，但是对于白酒的知识却不是非常的懂。

例如，白酒的“掐头去尾”你知道是什么吗?

一：掐哪个头？

早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。

中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度好，而且这个阶段有害物质低，是整锅酒中质量优质的部分。

二：去什么尾？

留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，但没有人会去喝。

三：为什么要“掐头去尾”？

蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中逐渐减少。有机酸，特别是乳酸等在酒头中很少，在酒身和酒尾中含量逐渐增高。

高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低，两者的相对挥发度不同，所以，这类物质在酒头、酒尾中含量都高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线。

酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大，酒身比较协调，酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。

掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。

四：掐头去尾各是多少?

把酒头单独接出来的过程叫做掐头，投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少，掐头一般在1两至3两之间。

去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。

为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。白酒是我们日常生活中必不可少的一种饮品，很多的人们都会喜欢在吃饭的时候来一小杯的白酒，现在很多人们在宴会时，标准的标配就是白酒了，而且酒对我们的影响是越来越大，所以学习一些基本的白酒还是很有必要的。

简简单单四个字却蕴含了关于白酒的深刻知识，近年来，对白酒的认识也是越来越清晰和有了自己独立的思考，所以和大数据紧密结合把最好优选的白酒知识价值分享出来，让更多人了解白酒。

来自安卓APP客户端