塔尖企业家守护酒“袁匠”为何能吸引顶尖商界大咖纷纷加入守护？

袁匠酒，是唯一采用茅香老手艺酿制的酱香白酒。守护袁匠酒，其实是守护茅香老手艺。濒临失传的茅香老手艺，源自1915年巴拿马万国博览会金奖白酒。

茅香老手艺追求超低水分工艺、小窖池发酵和纯手工酿造，成本高，产量低。自上世纪60 、70年代开始，白酒追求机械化、规模化、高回报，很多企业不愿意干这投资回报周期长的生意，茅香老手艺眼看着即将失传。

茅香老手艺第二代传人袁仲华，50年一直独自坚守这门源自1915年的酿酒工艺，如今担任袁匠酒总酿酒师的他，立志把“活”的中华酿酒文化遗产一代代传承下去。

袁匠酒核心技术是采用39%超低水分工艺“干饭”酿酒，现时行业普遍采用52%水分含量“稀饭”酿酒。水份的控制可不是件容易的事。一般酱香型白酒酿造，前两道蒸粮110分钟左右，“袁匠”的工艺却要蒸150分钟。因为水份已到了极限39%，蒸粮过程中，酒师完全不能离开，他们要用嗅觉去判断粮食熟的程度，时不时还得用手去抠，防止表层高梁熟了内层却没熟。

袁匠酒需藏养十年以上才出厂，十年这个过程不是简单的存放，而是要不间断地进行养护、取酒、试酒、盘勾。所以“袁匠”的每一坛酒都有酒卡，酒师每隔一小段时间就要记录每次品酒的口感和香气变化。

如此精细呵护、耗费体力、人力的酿酒、藏酒过程，在当今的白酒行业算是特立独行的“叛逆”。正是这种看似“叛逆”的返璞归真，才酿造出醇正、醇厚、醇和、香浓、味长的匠心之酒，将酱香酒的品质提升到一个新的层次。

袁匠酒是唯一表达中国精英企业家守“道”的价值主张的白酒，这个“道”是不忘初心、坚守匠人精神之道，是传承中华民族传统工艺之道。塔尖企业家们纷纷加入守护行列，守的是酒之道，亦是为人之道、为商之道，更是国家复兴之道。